La fermentación es un proceso metabólico que convierte carbohidratos, como azúcares y almidones, en alcohol o ácidos orgánicos utilizando microorganismos como levaduras o bacterias. Pero ¿qué es exactamente la fermentación y cómo funciona?

¿Cómo funciona la fermentación?

Durante la fermentación, los microorganismos descomponen los azúcares en compuestos más simples, liberando energía en forma de trifosfato de adenosina (ATP). Este proceso produce subproductos como dióxido de carbono, alcohol o ácido láctico, dependiendo del tipo de fermentación.

Beneficios de la fermentación

La fermentación no sólo preserva los alimentos sino que también mejora su valor nutricional. Puede aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes, mejorar la digestión y promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Los alimentos fermentados también son ricos en probióticos, que favorecen la salud intestinal.

Aplicaciones de la fermentación

Además de la producción de alimentos, la fermentación se utiliza en diversas industrias, incluidas la farmacéutica, los biocombustibles y el tratamiento de aguas residuales. Es un proceso versátil que puede adaptarse para producir una amplia gama de productos de manera eficiente y sostenible.
Comprender la ciencia detrás de la fermentación puede ayudarle a apreciar el papel que desempeña en la producción de alimentos y en diversas industrias. Ya sea que disfrutes de una rebanada de pan de masa madre o de un vaso de kombucha, te estás beneficiando del fascinante proceso de fermentación.
Hay dos tipos principales de fermentación: fermentación alcohólica y fermentación de ácido láctico. La fermentación alcohólica se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas, mientras que la fermentación del ácido láctico se utiliza en la producción de alimentos como el yogur y el Sauerkraut.

¿Mi cuerpo hace fermentación?

Sin embargo, también se produce fermentación (láctica) en el tejido muscular de los animales o los humanos cuando el aporte de oxígeno a sus células no es suficiente para el metabolismo y la contracción muscular.

Productos de fermentación bien conocidos

café, cacao, vino, yogur, queso, pan, soy sauce, cerveza